ELEMENT CLUB
Закрытый чайный клуб.

Яндекс алиса: +18±3 °C и влажность 40–60%. 

Как только заводской вакуум нарушен, помещать чай обратно в обычный холодильник нельзя — из-за высокой влажности внутри камеры лист начнет стремительно впитывать влагу из охлаждаемого воздуха.

• Где хранить: Строго в сухой рабочей зоне (или подсобном помещении магазина) при стабильной температуре +18 °C…+20 °C и относительной влажности воздуха не выше 35–40% (именно для этого в списке оборудования заложен промышленный осушитель воздуха).
• В чем хранить: Сырье пересыпается в специальные чайные металлические лари (емкости из пищевой нержавеющей стали или алюминия) либо в плотные непрозрачные пластиковые баки.
• Техника консервации: На производстве после каждого взятия порции чая для фасовки, оператор обязан выдавить из внутреннего пакета остатки воздуха, плотно закрутить его и герметично закрыть крышку ларя. В магазине для витрины используются непрозрачные банки с бугельным замком и силиконовым уплотнителем.

Часть 1. Камера хранения внутри комнаты 12 кв. м (Для оптовых запасов)
Для создания изолированного «термоса» внутри помещения собирается камера из сэндвич-панелей. Чтобы запечатанный чай и ягоды хранились до 1 года без порчи, внутри этой камеры круглый год поддерживаются эталонные +18 °C и пониженная влажность.

• Для поддержания \(+18^{\circ }\text{C}\) внутри камеры из сэндвич-панелей нужна специализированная холодильно-нагревательная сплит-система Zanotti (серия для контроля микроклимата/винных погребов) или Polair (модификация с «зимним комплектом» тепло/холод). Она умеет как плавно охлаждать воздух летом, так и подогревать его зимой, жестко фиксируя заданную температуру.
• Для поддержания нужной влажности (не выше 45–50%) внутри камеры нужен компактный бытовой осушитель воздуха компрессорного типа (например, Ballu на 10–15 литров/сутки). Поскольку объем камеры изолирован и герметичен, маленького прибора будет достаточно, чтобы запереть влагу.

Часть 2. Рабочее пространство комнаты 12 кв. м (Зона расфасовки)
В этой же комнате два оператора работают на станках, а чай и ягоды находятся в открытом виде в бункерах дозаторов. Для защиты сырья от летучих масел имбиря и липкости ягод в самом помещении создается жесткий климатический барьер:

• Для поддержания \(+18^{\circ }\text{C}\) в рабочем пространстве комнаты нужен инверторный настенный кондиционер (сплит-система) повышенной мощности, рассчитанный на 35–40 кв. м (например, Daikin, Mitsubishi или Haier мощностью 3.5 кВт). Запас по мощности необходим, чтобы мгновенно гасить тепло, выделяемое работающими упаковочными автоматами, осушителем воздуха и телами двух операторов. При этом его компрессорный блок должен быть вынесен на уличную стену здания.
• А так же для поддержания 30–35% влажности в рабочей зоне нужен мощный промышленный осушитель воздуха Ballu BD70T или аналогичный адсорбционный/компрессорный осушитель производительностью от 50 до 70 литров в сутки. Он будет непрерывно забирать влагу, выделяемую людьми, и ту, что залетает при открытии дверей из общего зала, гарантируя, что ягоды годжи и барбарис останутся сухими как изюм, а инулин не превратится в камень.

Итог по климатическому узлу комнаты:
У вас получается полностью автономная, защищенная экосистема. Всего 4 климатических прибора (2 внутри камеры хранения, 2 на стенах и полу рабочей комнаты) полностью ликвидируют риск брака сырья на сотни тысяч рублей и обеспечат идеальные условия для работы персонала.