Листовой зелёный китайский чай премиум-класса требует строгого температурного контроля, так как его нежные листья практически не ферментированы и мгновенно окисляются при тепле.
Оптимальная температура зависит от срока хранения:
- Для длительного хранения (до 1 года): от 0 °C до -18 °C в морозильной камере. В самом Китае премиальные свежие сорта (например, Лунцзин или Билочунь) сразу после производства закладывают в профессиональные холодильные склады с глубокой заморозкой. [1, 2, 3]
- Для краткосрочного хранения (на несколько месяцев): от 0 °C до +5 °C на полке обычного холодильника. [1]
- Для чая «на каждый день» (употребить за 1–2 недели): допускается комнатная температура от +17 °C до +20 °C в темном шкафу, но не выше. При температуре выше +25 °C премиальный чай стремительно теряет аминокислоты, «вянет», его цвет желтеет, а свежий травянисто-цветочный аромат исчезает. [1, 2, 3, 4]
